白酒香型知識(shí)
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時(shí)間:2009-09-16 15:20:31 ，歸屬于
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白酒香型分類(lèi)
中國(guó)白酒歷史悠久，其生產(chǎn)因氣候條件、地理環(huán)境和生產(chǎn)原料、工藝的差異而風(fēng)格各異。上世紀(jì)六十年代，國(guó)家提出白酒香型的概念，準(zhǔn)確揭示了各流派白酒的個(gè)性化特征，體現(xiàn)了白酒技術(shù)的紛繁復(fù)雜和飛躍發(fā)展。
1、三大基本香型
濃香型、醬香型、清香型，它們均獨(dú)立存在于各種白酒的香型之中，是其他香型的母體。
2、五大香型之說(shuō)
濃、醬、清、米香型加上其他香型，其他香型又可以分為6種：兼香型、董型、鳳型、特型、芝麻香型、豉香型。
白酒香型與口感
（1）濃香：以濃香甜爽為特點(diǎn)，聞香濃（溢香），入口滿口含香（噴香），香味醇厚；
（2）醬香：以柔潤(rùn)細(xì)膩為特點(diǎn)，入口味淡、微苦，下咽回味特別香，具有空杯留香持久，回味悠長(zhǎng)之特色；
（3）清香：清香純正，最大特點(diǎn)是甜凈，常作為果露酒、滋補(bǔ)酒、雞尾酒的酒基；
（4）米香：米香純正，味淡，一般小曲酒，以大米為原料，分兩種香味，一種是似有米酒的蜜香，一種是具有特有的糟香。