酒之令
酒令，其實就是古時酒禮的變革、豐富和發展，是喝酒時助酒興、活躍酒筵氣氛的主要手段，形式千變萬化，可以即興創造，也可以自由選擇，因此，酒令既是文化入酒，更是酒中文化，而且是中國特有的一種酒文化。最早的酒令，是輔助“禮”的，完全是在酒宴中維護禮法的條規。在古代還設有“立之監”“佐主史”等令官，這些官就是酒令的執法者，所以最初的酒令是限制飲酒而不是勸人多喝的，只是隨著時間的推移和歷史的發展，才演變成為酒席間游戲助興的活動，喪失原有的禮節內容，漸變至酒酣耳熱時比賽勸酒的助興節目，最后則歸結為罰酒的手段。
春秋戰國時，人們飲酒的風俗和酒禮有所謂“當筵歌詩”、“即席作歌”，到秦漢期間承前代遺風，人們在房間聯句，即席唱和，天長地久，詞語日漸豐富，作為游戲的最初酒令也就產生了。唐宋兩朝是我國游戲文化發展的一個巔峰時期，酒令至此也得以長足發展，到明清時期則進入全盛的高峰期，品種五花八門，琳瑯滿目，更加豐富。舉凡這世上有的事物、人物、花木、蟲禽、曲牌、詞牌、詩文、戲劇、小說、中藥、月令、八卦、骨牌，以及各種風俗節令無不囊括入令。清人俞敦培的《酒令叢鈔》把酒令分為古今、雅令、通令、籌令四種，當代人何權衡等編著的《古今酒令大觀》把酒令分為字詞令、詩語令、花鳥蟲魚令、骰令、拳令、通令、籌令七類，今人麻淑云等編著的《中國酒令大觀》將酒令分為射覆猜拳、口頭文字、骰子、牌、籌子、雜類等六類。其實相對而言，酒令就其流行范圍可分為書本知識豐富的文人雅士們流行的雅令和普通民眾流行的比較簡單的俗令。
俗令：不難理解，就是指通俗易懂、簡便易學，無論文化高低，都可以很快操作運用的酒令。俗令大致可分為拳令、骰令和通令三種。
拳令，又叫劃拳、猜枚、猜拳、拇戰，乃是最常見的酒令，適用面廣，不受文化高低的限制，技巧性較強，并留有斗智余地，而且劃拳高聲喊叫，最易使人興奮，極具競爭性。拳令花樣很多，最常見為兩人對猜，此外還有“擂臺拳”，即自飲一杯，高坐宣戰；“空拳”，即兩人劃拳不飲酒，讓席間其他人飲酒，若平局便讓左右鄰飲酒，若所出手指和所叫數目相同，名為“手口相逢”，大家共飲，猜中則不算；“通關拳”，一人分別與席中每個人劃拳，猶如闖關一般，方法分別是“贏通關拳”“輸通關拳”“無勝負通關拳”。另外還有“霸王拳”“一字清不倒旗拳”“七星趕月拳”“走馬拳”“狀元游街拳”“喜相逢拳”“連環拳”“一矢雙雕拳”等。
骰令，是古人常用的酒令之一。以骰子為行令工具，用骰多少，依令限數，因人因時而定，少則一枚，多達六枚。此令不需要什么技巧，簡便快速，偶然性極大，最受豪飲者歡迎。骰令名目繁多，如“猜點令”，令官以骰筒搖兩枚骰子，搖畢置于桌上指定人猜，猜中令官飲酒，不中猜者飲酒；“六順令”，全席輪搖一枚骰子，每人每次搖六回，邊搖邊說辭令：“一搖自飲幺，無幺兩鄰挑；二搖自飲兩，無兩敬席長；三搖自飲川，無川對面端；四搖自飲紅，無紅奉主翁；五搖自飲梅，無梅任我為；六搖自飲全，非全飲少年。”還有“事事如意取十六令”，合席用四枚骰子輕擲，以總點數計，得十六點者免飲，少于十六點自飲，多于十六點對家飲，所飲杯數，以多于或少于十六點數為準；另外還有“正月擲骰令”“長命富貴令”“歌風令”“連中三元令”“錦團圓令”“并頭連令”“賣酒令”“賞雪令”等等。
通令則有很強的隨意性，只要有約在先，即可隨席而擇，如猜單雙、猜有無、打老虎杠子、擊鼓傳花、說笑話等等。
雅令之意便是指有一定文化水平的人所行的文雅酒令，大多是爭奇斗巧的文字游戲。也是斗幾只、逞才華，比試思維敏捷與否的智力比賽。自然，文人的酒令也是為了活躍氣氛，以求賓主盡歡。為此目的，酒令中新穎奇巧的文字令層出不窮，包含了經史百家、詩文詞曲、瘦詞諺語、典故對聯以及即景等文化內容，而有些酒令也確實頗具文化特色，有較高的文學欣賞價值。
字令，字的字形結構為文人們在字詞令上爭奇斗巧提供了廣闊的舞臺。字令有拆析離合、移字換形、交易增損、音義異同、像形指事等諸項。如“一字藏六字令”，舉出一個字，要求能將該字分成包括本字在內共六個字，合席輪說，說不上則罰。如“章”字，即可分為“六”“立”“日”“十”“早”及“章”；“一字中有反義詞令”，舉一個字，要求該字是由兩個反義詞構成，合席輪說，說不上罰酒，如“斌”，“文”與“武”相對，“俄”，“人”與“我”相對等等；“一字五行偏旁皆成字令”，每人舉一字，要求這個字的上下左右加上“五行”即“金”“木”“水”“火”“土”字都可成字，如“佳”可變為錐、椎、淮、堆。還有“橫豎均字之字令”“拆字對令”等。
詩令，中國詩歌豐富，浩如煙海，借詩語為酒令自是文化人必不可少的重要形勢，如“天字頭古詩令”，要求每人吟詩一首，起句第一字必須是“天”字；“春字詩令”，每人吟詩一句，要求“春”字在句首，或依次排序而下；“七平七仄令”，每人吟七言詩一句，要求七個字都是平聲字或仄聲字。在詩語令中還有雅對一格，要求更嚴，難度更大，普通人根本不敢問津。有些酒令是極難的，但難中更見才情，令人嘆賞。《西湖佳話》一書載：蘇軾、秦觀、黃庭堅、佛印四人在湖舟會飲，蘇軾出一酒令：要一種花落地無聲，接一個與這種花有關系的古人，這古人又須引出另一古人，前古人問后古人一件事，后古人要用兩句唐詩作答，要求前后聯貫，不許硬湊。
蘇軾令道：“雪花落地無聲，抬頭見白起。白起問廉頗：為何不養鵝？廉頗曰：白毛浮綠水，紅掌撥清波。”秦觀接令道：“筆花落地無聲，抬頭見管仲。管仲問鮑叔：如何不種竹？鮑叔曰：只須三兩桿，清風自然足。 黃庭堅應令道：“蛙花落地無聲，抬頭見孔子。孔子問顏回：因何不種梅？顏回曰：前村深雪里，昨夜一枝開。”
佛印接令：“天花落地無聲，抬頭見寶光。寶光問維摩：齋事近如何？維摩曰：遇客頭如鰲，逢僧項似鵝。” 四則酒令構成一個完整的意象，極具自然韻律，堪稱令中妙品。除此外還有“干支詩令”、“數目詩令”、“樂器詩令”、“花名詩令”、“有口詩令”、“無口詩令”等等，種類繁多，不勝枚舉。 雅令中還有酒籌令。酒籌需提前制作，臨席搖扯，對口即飲。一般鐫刻唐詩、宋詞、元曲名句及名賢故事，籌下注明飲酒對象及數量，比較有代表性的有“花風令”、“名賢故事令”、“唐詩酒籌令”、“《西廂記》酒籌令”等。
飲酒本就是為了高興，而酒中行令更是樂事一件，至于飲酒行雅令，歷來便被視為風流韻事，使后代文人樂此不疲。酒令延續千年，幾經發展，早已變為一種表現人類才華與智慧的一種形式，成為中國所特有的酒文化之一。
摘自【中國酒業新聞網】