匠心工藝 武陵酒香
匠心工藝武陵酒香
—— 探尋十七大名酒之常德武陵酒的發(fā)展歷程
2022年11月18日15:03 | 來(lái)源：人民網(wǎng)－湖南頻道
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常德城，武陵酒。
作為中國(guó)十七大名酒之一的武陵酒，自1972年在湖南常德初釀成功，生產(chǎn)出第一批高端優(yōu)雅醬香白酒后，歷經(jīng)了半個(gè)多世紀(jì)的進(jìn)步與發(fā)展，現(xiàn)已成為了一家集產(chǎn)品系列化、包裝系列化、生產(chǎn)系列化的大型酒類企業(yè)。
近日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)名酒收藏委員會(huì)主辦的“鑒名酒見未來(lái)”十七大名酒專場(chǎng)鑒定，走進(jìn)武陵系列活動(dòng)在湖南常德武陵酒廠舉行。
各大收藏大咖、行業(yè)名家齊聚於此，在品酒鑒酒的同時(shí)探討武陵陳年酒的時(shí)間價(jià)值與品質(zhì)魅力，推動(dòng)陳年酒消費(fèi)市場(chǎng)與收藏市場(chǎng)的健康、繁榮以及可持續(xù)發(fā)展。
為近距離了解醬酒生產(chǎn)的全鏈條，了解其背后的生產(chǎn)故事，人民網(wǎng)走進(jìn)武陵酒廠，通過(guò)實(shí)地探訪釀酒基地、生產(chǎn)車間等，揭開中國(guó)十七大名酒之武陵酒的“釀造”密碼。
因地制宜
成就風(fēng)格獨(dú)特的武陵名酒
常德古稱“武陵”。
早在先秦時(shí)代，就有“元月元日飲春酒”的習(xí)俗﹔五代時(shí)，更以崔氏酒家產(chǎn)的酒著稱，留下“武陵城裡崔家酒，地上應(yīng)無(wú)天上有”的詩(shī)篇。
在武陵酒文化博物館內(nèi)，眼前各式各樣的陳年酒串聯(lián)起一個(gè)時(shí)代的變遷與發(fā)展。
談及武陵酒，武陵酒之父、中國(guó)白酒大師鮑沛生先生回憶道，之所以會(huì)釀造這款酒，是因?yàn)樯鲜兰o(jì)70年代初期，茅臺(tái)酒作為當(dāng)時(shí)的接待用酒，供應(yīng)前來(lái)拜訪的賓客明顯不足。湖南地方政府決定在在本土開發(fā)一款醬香型高品質(zhì)接待用酒。
出於對(duì)常德酒廠自然環(huán)境的熟悉，以及與時(shí)任茅臺(tái)酒廠技術(shù)副廠長(zhǎng)季克良先生的同學(xué)關(guān)系的考量，酒廠廠長(zhǎng)鮑沛生接下了這項(xiàng)重任。
在向貴州茅臺(tái)酒廠取經(jīng)學(xué)習(xí)的過(guò)程中，鮑沛生一邊研究貴州茅臺(tái)的工藝，一邊思考如何因地制宜釀造出屬於武陵人自己的醬香風(fēng)味，這也才有了武陵酒“七上貴州茅臺(tái)”的故事。
1972年，常德試制醬酒成功，“武陵酒”得以命名。
相較於以往的釀酒試制，此次融入了湖湘特色，“醬中帶焦”的獨(dú)特口感讓“武陵酒”從此再白酒行業(yè)擁有了一席之地。
“武陵酒與茅臺(tái)酒是兩個(gè)風(fēng)格。武陵酒的醬香又稱為幽雅醬香，略帶焦香，但焦不出頭，此外綿柔、干淨(jìng)、回味好，這也是與茅臺(tái)酒不同之處。”談起這件“得意之作”，鮑沛生滔滔不絕起來(lái)。
也正是因這“和而不同”的獨(dú)特風(fēng)格，武陵酒在1979年、1984年的兩屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，均獲得優(yōu)質(zhì)酒的“銀獎(jiǎng)”。1989年，在第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，武陵酒一舉摘下中國(guó)名酒桂冠，成為與茅臺(tái)、郎酒並列為三大醬香名酒。
秉持匠心
成為全國(guó)叫得響的醬酒品牌
2022年9月9日，武陵新廠一期整體建成投產(chǎn)。
為何要建造新廠？其原因在於過(guò)去的50年裡，武陵酒的發(fā)展一直被產(chǎn)能問(wèn)題所困擾。
要想取得新突破，解決產(chǎn)能問(wèn)題是關(guān)鍵。
由此可見，總投資15億元，規(guī)劃用地500畝，總建筑面積27萬(wàn)多平米的新廠項(xiàng)目，並不是一個(gè)偶然，而是一次深思熟慮的謀篇布局。
不同於其他老酒廠，新廠整體項(xiàng)目採(cǎi)用先進(jìn)、人性化的設(shè)計(jì)，利用“工業(yè)生產(chǎn)、體驗(yàn)營(yíng)銷、景觀設(shè)計(jì)”的理念，力圖將其打造成為集酒類生產(chǎn)、工業(yè)展示、科技研發(fā)、生態(tài)旅游、文化博覽等功能為一體的綜合性生態(tài)型產(chǎn)業(yè)園區(qū)。
“武陵酒投產(chǎn)匯聚天時(shí)、地利、人和，具備了做強(qiáng)做大的基礎(chǔ)。”湖南武陵酒有限公司總經(jīng)理張毅超表示，新廠的建設(shè)選址之所以在距離武陵酒老廠不遠(yuǎn)的位置，就是為了保持武陵酒酒體品質(zhì)與風(fēng)格的一致。
走進(jìn)武陵酒新廠區(qū)，工人們正井然有序地進(jìn)行著“糙沙”環(huán)節(jié)。
“一年一個(gè)大輪回，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。”湖南武陵酒有限公司生產(chǎn)總監(jiān)王貴軍介紹，武陵酒在遵循傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)之上，一直堅(jiān)持著‘12987’傳統(tǒng)坤沙醬酒工藝。
王貴軍表示，在投料時(shí)間的選擇上，根據(jù)常德的氣候特點(diǎn)，武陵酒選擇每年在陽(yáng)歷9月9號(hào)進(jìn)行下沙﹔在糧食處理上，創(chuàng)新採(cǎi)用整粒泡糧的方式，讓酒體更加純淨(jìng)，不帶有澀感﹔最后的堆積階段，溫度則會(huì)選擇50攝氏度，制曲溫度高達(dá)70攝氏度，同時(shí)多使用10%的曲藥，以實(shí)現(xiàn)武陵酒具備焦香口感。
據(jù)了解，武陵酒新廠共10棟釀酒車間，1120口窖池，8棟陶壇庫(kù)共有9萬(wàn)隻陶壇，儲(chǔ)酒能力可達(dá)4萬(wàn)5千噸。自建成投產(chǎn)以來(lái)，目前已投入高粱10000余噸，小麥前期生產(chǎn)12000余噸，預(yù)計(jì)產(chǎn)量會(huì)達(dá)到5000噸以上，將成為全國(guó)除川貴地區(qū)以外最大的醬酒釀造基地。
細(xì)數(shù)時(shí)光，從1972年醬酒初釀至今，武陵酒已走過(guò)了整整五十年的不同光景，這背后記載的是醬酒“鑄匠魂、懷匠心、守匠情、踐匠行”的發(fā)展故事。
下一步，武陵酒將開啟“區(qū)外精耕，省外擴(kuò)張，走向全國(guó)”的征途，搶抓振興湘酒的機(jī)遇，進(jìn)一步做大做強(qiáng)武陵酒品牌，讓武陵酒香飄四方。（張?bào)阃?/span>
(責(zé)編：李淑靜、彭應(yīng)兵)