湖南武陵演繹大醬香戰略
卓越技術：幽雅醬香新突破
由于貴州茅臺名譽董事長季克良先生、貴州安酒技術總顧問金慧元先生、湖南武陵技術總顧問鮑沛生先生為無錫輕工學院（現江南大學）同班同學，而貴州茅臺與湖南武陵在工藝上存在差異，以及武陵酒在口感風格上與貴州茅臺也有差異，使得貴州茅臺與湖南武陵在醬香上戰略地位凸顯，兩大中國醬香型白酒也為同行號稱為“同門兩派”。
武陵酒的工藝基本與茅臺如出一轍。從原料甄選、下沙、上甑、回沙、攤涼、摘酒、儲藏等到成品出廠，釀造流程并沒有多大差異。然而，在具體到某個工藝環節的時候，武陵酒與茅臺、郎酒等醬香名酒還是有顯然不同的區別，武陵酒創始人鮑沛生老先生主要談到有這么四五個方面。
在談及武陵酒的特點，鮑老說：“武陵酒的特點：第一，在品質上，我們武陵酒的酸澀度比茅臺要小，即所謂的幽雅醬香；第二，我們的武陵酒比較柔和；第三，我們的武陵酒有一點焦香味。雖然所有的醬香酒都有焦香味，但我們的焦不露頭，這就很難了，因為一般情況下，有了焦香以后，醬香就很難顯出來了。”造成武陵酒與茅臺等醬香名酒三大不同的區別，就在于具體的工藝環節。因為茅臺等醬香名酒是老法工藝釀造，不能輕易改動，
即便有些不合理的環節，也只能墨守陳規。而武陵酒由于擁有相對自由的發展空間，在釀造過程中，鮑老帶領團隊對茅臺工藝進行了合理改進。在原料浸泡階段，武陵酒相比茅臺、郎酒都不一樣。武陵酒是整高粱浸泡，在溫水中浸泡約20小時，從而使得高粱充分吸收水分達到飽和狀態，這樣5斤糧食產出1斤酒，達到醬酒出酒最佳比例。而茅臺的原料則要粉碎20%~30%，郎酒粉碎成份更多，這樣出酒率高了，但是也為后續的工藝埋下了酸澀之患。
高粱蒸熟之后，在正式進入釀造環節后，武陵酒與其他醬香名酒工藝主要有四個典型的不同，即為四高。四高是高溫制曲、高溫純糧堆積、高溫固態發酵和高溫蒸餾接酒。高溫工藝之于武陵酒，猶如淘金，非經淘洗篩選，雜質難除，深藏在泥土沙石間的燦爛黃金，便將永被掩蓋。高溫工藝，可以說是武陵酒精髓工藝中最獨到之處。
高溫制曲雖不是武陵首創，但是超高的制曲溫度卻非一般醬香制曲工藝所能達到。武陵酒的制曲溫度高達70℃，比茅臺等醬香名酒制曲溫度高出15℃左右，高溫環境優選出的高溫菌，是美酒芬芳香氣的重要來源。
高溫堆積與高溫固態發酵，這兩個過程則是美酒真正孕育的過程。高溫發酵法可以說是最完美的醬酒發酵法。液態法白酒會失去固態發白酒的香氣和口感。武陵酒講究純糧釀造，絕不添加任何外來物質，其高溫堆積的開放式發酵，網絡了大量自然微生物進行自然發酵生香，形成了武陵酒的主要香味物質。其堆積發酵溫度高達53℃，形成了武陵酒的特殊芳香物，并通過微生物細胞蛋白產生氨基酸等營養物質，豐富大曲微生物的品種與數量。
高溫蒸餾和接酒，也是武陵酒一大特色。一般到了摘酒階段，溫度便低下去了。而武陵酒的蒸餾接酒溫度高達40℃，相比茅臺等醬香名酒高出10℃-20℃。這樣的工藝一是能成功分離和收集經發酵的有效成分；二是有效地去除發酵過程中的附產物、排除揮發性強的硫化物和其他刺激性的低沸點物質，更多地保留不易揮發的高沸點物質，使酒質經貯藏后更加醇厚、豐滿、優雅、細膩。這也是醬香武陵酒飲后不口干、不上頭的一個重要原因。
武陵酒工藝獨到之處，遠不止這幾方面。每一個環節，每一個時間把控，都凝聚著武陵釀酒者的智慧與心血。縱觀武陵醬酒的釀造過程，可謂一部精雕細琢的工藝巨著。秉承精益求精的態度，九次蒸煮，八次加曲，再八次堆積，八次發酵，七次取酒，歷時整整一年，然后三年儲藏，而后才能凝結為杯中珍釀美酒。此等精妙，順理成章地讓武陵醬酒傲然領軍白酒之林。
很顯然，湖南武陵在醬香技術與工藝上實現了巨大創新，技術上的卓越使得武陵醬香可以自成一體，自成一家，卓然于中國醬香白酒之列。武陵技術創新豐富了中國醬香型白酒內涵，奠定了武陵大產區的戰略技術基礎。
超越市場：武陵覓步全國化
伴隨著中國醬香型白酒風起云涌，短短一年時間，武陵醬香型白酒全國化運動如火如荼地展開，使得武陵品牌從湖南常德地區的區域品牌快速邁向全國性市場。快速全國化的核心動力，不僅來自于醬香型白酒產區的跨越，以及武陵醬香型白酒技術與工藝上不斷創新。同時，還有來源于消費者的結構提升，豐聯集團雄厚的資金實力，聯想控股強大文化的強勢推動，以及經銷商們對武陵經營價值觀的高度認同。
首先是消費者高度認同讓武陵獲得了根本性的市場動力。湖南長沙，一對夫妻正在采購年貨，他們流連于白酒的汪洋大海，但最終選擇了武陵上醬10年產品，我們趁著他們吧臺付費的時間與這對年輕夫妻攀談起來。“為什么選擇武陵上醬？”“主要還是質量保證吧。”年輕夫妻齊聲說，“我們都是從事生物發酵領域技術研究，對于白酒釀造工藝有所了解。在所有白酒香型產品中，醬香型白酒最難以做假，醬香型白酒對釀造環境、釀造工藝要求很嚴格，不僅難以勾兌，而且對于添加香精等添加物也十分排斥，醬香型白酒新國標已經告訴我們，醬香型白酒只能通過固態發酵方法，原汁原味生產，并且儲藏到一定周期才可以投放市場。”面對消費者信任，武陵市場部一幫同仁表示了感謝。
其次，是醬香型白酒快速擴容讓湖南武陵酒獲得了寶貴的戰略機遇期。湖南武陵酒銷售有限公司總經理曹晏說起中國醬香型白酒市場格局如數家珍。
根據我們對全國醬香型白酒消費市場容量的調查，中國大陸目前醬香型白酒消費能力巨大，這種消費能力仍然處于高速擴張期。首先，醬香型白酒市場容量超過10億元規模的省級市場至少有6個，其中貴州是醬香型白酒市場容量最大的省份，其醬香型白酒市場容量初步測算至少有60億元規模，這與貴州省是中國醬香型白酒最大生產基地與貴州茅臺長期培育有很大關系；然后是首都北京，消費者本身對于產品品質要求很高，他們對于醬香型白酒普遍接受度高，因為北京醬香型白酒市場至少有25億元左右規模；位于第三的是白酒消費大省山東。山東醬香型白酒消費規模十分巨大，山東新星集團作為貴州茅臺總代理，其銷售規模應該超10億元，山東醬香型白酒市場容量肯定在10億元規模以上；河南作為中國白酒消費大省，醬香消費能力同樣令人矚目。而作為改革開放最前沿的廣東，同樣是醬香型白酒消費的重度市場，一項貴州茅臺2012年度醬香型白酒產能投放數據顯示，廣東市場貴州茅臺投放量超過1000噸以上，加上四川郎酒、湖南武陵、一些貴州中小醬香型白酒企業等投放量，實際市場規模應該在25億元以上；川黔醬香型白酒市場儼然成型。根據我們對重慶、四川白酒市場調查了解，川黔醬香型白酒市場在貴州茅臺、四川郎酒深度培育下，其規模成長性相當驚人，兩大醬香型白酒規模肯定超越30億元規模，這也是最近兩年時間里，貴州醬香型白酒企業不斷開發川黔市場的重要原因之一，醬香型白酒全國六大過10億元規模的市場構成了醬香型白酒消費市場的第一陣營，也是未來湖南武陵著力布局重點市場。
說起醬香型白酒第二梯隊市場，曹晏表示，“中國醬香型白酒第二梯隊市場重點在東北經濟發達地區，廣西是醬香型白酒第二梯隊龍頭省份，廣西是四川郎酒成長最快的省外市場，也是湖南武陵成長較快省外市場；其次是江蘇市場，江蘇蘇南市場對醬香型白酒認同度很高，僅僅是蘇州這樣一個地級市場，醬香型白酒消費容量就十分驚人；第三是福建市場。福建消費者對烈性酒消費熱情一直不高，但對醬香型白酒情有獨鐘；第四是海南市場。海南醬香型白酒氛圍正在逐步起來，有望成為醬香型白酒重度市場！”醬香型白酒將很快從過去小眾消費走向大眾消費，湖南武陵大醬香戰略就是要推動消費者喝少點，喝好點，推動醬香型白酒成為高端消費者首選。
第三，醬香型白酒消費者的市場培育是武陵大醬香戰略，重要組成部分。現在武陵醬香型白酒卻選擇了圍繞消費者價值觀展開，曹晏談到一個剛剛在重慶展開的醬香型白酒品鑒會，“我們試圖選擇一批真正對醬香型白酒有很強接受度的重度消費者來品鑒武陵酒，并對這些消費者展開了完全基于核心價值觀的傳播活動，取得了不錯的市場效果。”
“武陵上醬這個產品與川醬、茅醬口感差別比較大，”重慶一位曾經參加過醬香品鑒會的資深消費者說：“武陵上醬口感柔和度明顯要比貴州茅臺、四川郎酒要好，但又不失醬香風格，我喝了很多年茅臺鎮的醬香酒，而武陵卻給我別具一格的醬香感受。”
一份來自于湖南武陵銷售公司的信息顯示，武陵已經從過去常德區域高端白酒代表品牌成長成為湖南省高端白酒代表性品牌，不僅如此，短短一年多時間，武陵的市場觸角已經伸向了廣東、廣西、江蘇、福建、海南、唐山、北京等全國16個市場，形成了今天“星星之火，可以燎原”強勁成長勢頭。