1989年，武陵開(kāi)啟醬香名酒華彩
1989年，榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)的武陵酒
1989年，在中國(guó)白酒發(fā)展史上，可謂是一個(gè)具有紀(jì)念意義的年份：在全國(guó)第五屆評(píng)酒會(huì)上，中國(guó)白酒十七大名酒悉數(shù)亮相。值得一提的是，在這屆評(píng)酒會(huì)上，53°、48°醬香武陵酒與茅臺(tái)、瀘州老窖等一起榮獲“中國(guó)名酒”稱號(hào)，并獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)，從此結(jié)束了湖南沒(méi)有“中國(guó)名酒”這一金字招牌的歷史，成為全國(guó)的十七大名酒之一，毫無(wú)爭(zhēng)議地扛起了湘酒的大旗。武陵酒迅速成為與茅臺(tái)、郎酒并駕齊驅(qū)的中國(guó)醬香型白酒“三駕馬車”，合稱“茅武郎”。
幽雅醬香武陵酒的誕生
若追溯前世今生，幾乎所有人了解武陵酒，都是從美麗的“崔婆古井”傳說(shuō)開(kāi)始的。800年前，在湖南常德城西的河洑山上，有一口井水“味如醴，甘馨清冽”的古井，崔婆在此取水釀酒，其酒馥郁芬芳。古井旁有一塊石碑，上撰有兩聯(lián)，其一曰：玉井積香清泉可釀，武陵春色生涯日佳。其二曰：酒馨沖天飛鳥(niǎo)聞香化鳳，糟粕落地游魚(yú)得味成龍。“崔氏”被后世列入“釀酒名家”，其汲水之井被稱為“崔婆井”，也成為了釀酒古跡。1952年，常德市酒廠就是在崔氏釀酒坊舊址基礎(chǔ)上建成，即武陵酒業(yè)的前身。
故事總在不經(jīng)意間開(kāi)始，沒(méi)有人知道它是否可以成為傳奇。但是，當(dāng)你在酒香四溢的酒窖里感受時(shí)光的綿長(zhǎng)，在“武陵酒博館”里追尋歷史的細(xì)節(jié)，或是鋪開(kāi)滿是塵埃的地方志書(shū)，你會(huì)漸漸走入一段傳奇，屬于武陵酒的傳奇。那些沉淀于歲月風(fēng)塵之下的每一個(gè)前行步伐，每一幅難忘圖景，都是武陵酒業(yè)風(fēng)雨兼程60多載最為生動(dòng)的注解。
鮑沛生接受重托
的確，要說(shuō)武陵酒的輝煌歷程，有一個(gè)人不得不說(shuō)，那就是中國(guó)幽雅醬香的創(chuàng)始人——鮑沛生老先生。鮑老50余年守望在武陵身邊，是武陵酒發(fā)展歷程的最重要見(jiàn)證人。尤其是五進(jìn)茅臺(tái)鎮(zhèn)學(xué)習(xí)醬酒工藝，三人白龍井初建武陵酒廠的傳奇故事，無(wú)不令人神往與欽佩。作為與中國(guó)醬酒崛起時(shí)代同行的領(lǐng)軍人物，50余年來(lái)，鮑沛生帶領(lǐng)著一批有志于酒類發(fā)展的拓荒者，共同開(kāi)創(chuàng)了中國(guó)醬酒新時(shí)代。
鮑老畢業(yè)于中國(guó)輕工行業(yè)最高學(xué)府無(wú)錫輕工學(xué)院（現(xiàn)在的江南大學(xué)）食品工程發(fā)酵專業(yè)。彼時(shí)一起畢業(yè)的還有同學(xué)季克良（高級(jí)工程師、原貴州茅臺(tái)酒廠集團(tuán)公司董事長(zhǎng)，現(xiàn)為貴州茅臺(tái)名譽(yù)董事長(zhǎng)）、金慧元（貴州安酒酒業(yè)有限公司技術(shù)總工程師）等人。畢業(yè)后的鮑沛生，被分配到了湖南常德市酒廠。時(shí)光飛逝，幾年的刻苦學(xué)習(xí)與鉆研，鮑沛生已由廠里的技術(shù)骨干升任技術(shù)總工程師。
資料顯示，新中國(guó)成立后的1959年和1966年，毛澤東曾兩次回家鄉(xiāng)長(zhǎng)住。此后，黨和國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人及外賓也經(jīng)常到主席家鄉(xiāng)參觀。而當(dāng)時(shí)作為接待用酒的茅臺(tái)酒產(chǎn)量并不高，分配到湖南省的量只有1000斤，無(wú)法滿足接待任務(wù)。當(dāng)時(shí)的湖南省委領(lǐng)導(dǎo)來(lái)到常德，找到了酒廠里學(xué)歷最高的鮑沛生，希望他能“搞一個(gè)和茅臺(tái)酒一樣的酒”作為招待用酒。鮑沛生認(rèn)真考慮后接下了這個(gè)任務(wù)，他認(rèn)為常德地處北緯29度，溫度適中，空氣中適合釀酒的微生物極易培養(yǎng)。
多次到茅臺(tái)學(xué)藝
1970年，鮑沛生攜團(tuán)隊(duì)首次奔赴茅臺(tái)鎮(zhèn)。懷著一顆激情澎湃的心，鮑沛生坐了一天一夜的火車到了貴州，再坐一天的牛車方才到了茅臺(tái)鎮(zhèn)。機(jī)緣巧合的是，接見(jiàn)鮑沛生的居然是其同學(xué)季克良，其當(dāng)時(shí)已是茅臺(tái)的釀酒總工程師。由于鮑沛生畢業(yè)后一直就待在常德市酒廠，只專注于濃香釀制，對(duì)濃香工藝是爛熟于心，而季克良則一直攻克醬酒工藝，聊起來(lái)都覺(jué)得新鮮，碰到一塊便討論個(gè)不停。這一待，鮑沛生在茅臺(tái)酒廠就有兩個(gè)月之久。
回到常德后，酒廠就籌劃修建一個(gè)專門(mén)釀造醬香型酒的酒廠。鮑沛生自告奮勇，和另外兩個(gè)人擔(dān)起了修建重任，要選擇一個(gè)適宜釀造醬酒的地方。經(jīng)過(guò)數(shù)月的奔走，鮑沛生和酒廠工作人員在德山沅江一個(gè)三角洲邊上找到了合適的水源。當(dāng)時(shí)那里有座村廟，廟里有一口井，當(dāng)?shù)厝私邪埦词褂錾洗蠛抵辏搽y以枯竭。多年來(lái)，沅江從未斷流，水源豐富，這口井漸漸也少有人光顧了。選址確定以后，三個(gè)人便開(kāi)始規(guī)劃改建寺廟，這一建便又近一年。新建的醬香釀酒廠就是后來(lái)的武陵酒廠前身。1971年，常德酒廠成立了一個(gè)新型產(chǎn)品研制小組，鮑沛生等人開(kāi)始了探索過(guò)程。通過(guò)查閱資料，鮑沛生發(fā)現(xiàn)北宋時(shí)常德名為武陵郡，而且陶淵明在《桃花源記》中提到了武陵，故將尚未問(wèn)世的新酒命名為“武陵”。
“試驗(yàn)酒”嶄露頭角
新的酒廠開(kāi)始釀酒，鮑沛生擔(dān)任技術(shù)總工程師。雖然從茅臺(tái)學(xué)習(xí)了醬酒釀造工藝，但是釀造出來(lái)的酒總是不對(duì)，連普通人都能嘗出有巨大的差別。或許漏掉了什么重要環(huán)節(jié)，鮑沛生便再次奔赴茅臺(tái)鎮(zhèn)。這前前后后近四年，便去了好幾次。越到后來(lái)，鮑沛生對(duì)醬酒工藝已經(jīng)能夠純熟運(yùn)用，對(duì)醬酒釀造也有了自己的理解。經(jīng)過(guò)自己的研究發(fā)現(xiàn)：茅臺(tái)作為國(guó)酒，在工藝上絕對(duì)保證了與老祖宗一脈相承，尤其是在味道上不允許有絲毫變化，工藝秘方受到國(guó)家嚴(yán)格保護(hù)，每一道工序是不容輕易改動(dòng)的。他們不能改，并不能代表自己就不能。鮑沛生便帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，在茅臺(tái)工藝的基礎(chǔ)上，進(jìn)行改進(jìn)。他們創(chuàng)造性地采用“整高粱浸泡”“加大第一次用曲量“等方法，在口味上降低了茅臺(tái)酒的酸澀味，從而神奇地締造了“焦不露頭”的幽雅醬香風(fēng)格。“試驗(yàn)酒”橫空出世。1974年，鮑沛生帶著自己的心血第五次來(lái)到茅臺(tái)，旨在請(qǐng)茅臺(tái)的工程師及釀造師品酒鑒定。功夫不負(fù)有心人，專家們已經(jīng)嘗不出“試驗(yàn)酒”和茅臺(tái)酒的差別，這意味著“試驗(yàn)酒”成功了！同年，武陵一舉獲得湖南省名酒稱號(hào)，成為湘酒的領(lǐng)軍旗幟。
武陵謝絕茅臺(tái)并購(gòu)
20世紀(jì)70年代為了滿足醬香需求，武陵人五進(jìn)茅臺(tái)學(xué)習(xí)，超強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力讓武陵兩年就釀造出了和茅臺(tái)口感無(wú)異的武陵醬香酒。而到了20世紀(jì)70年代中期，醬香武陵已經(jīng)家喻戶曉。茅臺(tái)酒廠曾一度很正式地向當(dāng)時(shí)的湖南省革命委員會(huì)提出合并方案，申請(qǐng)?jiān)谖淞昃茝S的基礎(chǔ)上建立茅臺(tái)酒分廠。“革委會(huì)”負(fù)責(zé)人當(dāng)即回絕了這一提案，理由簡(jiǎn)單有力得讓人無(wú)可辯駁：“武陵酒是主席家鄉(xiāng)的酒，我們一定要自己做下去！”武陵酒雖然師出茅臺(tái)，但是卻并不是一味模仿照搬茅臺(tái)工藝。一方面，它秉承傳統(tǒng)釀造工藝，端午踩曲，重陽(yáng)投料，經(jīng)過(guò)九次蒸煮、八次加曲、八次堆積發(fā)酵、八次入池發(fā)酵、七次取酒，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。再經(jīng)三年以上的陳釀窖藏，然后勾調(diào)存放，五年時(shí)間歷練。
另一方面，根據(jù)武陵當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，挖掘了武陵醬香的特點(diǎn)，總結(jié)了屬于武陵酒的特殊工藝。作為中國(guó)名酒三大醬香型酒之一，武陵酒在保留、提升原醬香酒濃郁香氣、細(xì)膩口感優(yōu)點(diǎn)的同時(shí)，去除了固有的入口苦澀、下喉勁辣的缺點(diǎn)，集醇和豐滿、窖香濃郁、綿軟細(xì)膩、柔順幽雅于一身。
并稱“茅武郎”
20世紀(jì)70年代以來(lái)，醬香武陵酒先后斬獲湖南省名酒、全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒、國(guó)家金獎(jiǎng)等殊榮。特別是20世紀(jì)80年代末，第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)后，武陵酒得分最高，名聲大振。在本屆評(píng)定的13種名酒（金獎(jiǎng)）和27種優(yōu)質(zhì)酒（銀獎(jiǎng)）共40塊金、銀牌。白酒中，武陵酒奪得總分第一，獎(jiǎng)牌由原來(lái)的銀牌升為金牌，躋身中國(guó)十七大名酒之列，和茅臺(tái)酒、郎酒比肩，并稱“茅武郎”。
由于季克良與鮑沛生為無(wú)錫輕工學(xué)院同班同學(xué)，而貴州茅臺(tái)與湖南武陵在工藝上存在差異，以及兩者在口感風(fēng)格上也有差異，使得貴州茅臺(tái)與湖南武陵在醬香上戰(zhàn)略地位凸顯，兩大中國(guó)醬香型白酒也為同行號(hào)稱為“同門(mén)兩派”。
“武陵酒的工藝基本與茅臺(tái)如出一轍。從原料甄選、下沙、上甑、回沙、攤涼、摘酒、儲(chǔ)藏等到成品出廠，釀造流程并沒(méi)有多大差異。然而，在具體到某個(gè)工藝環(huán)節(jié)的時(shí)候，武陵酒與茅臺(tái)、郎酒等醬香名酒還是有明顯的區(qū)別。”鮑沛生說(shuō)道。
在談及武陵酒的特點(diǎn)，鮑老說(shuō)：“武陵酒的特點(diǎn)：第一，在品質(zhì)上，我們武陵酒的酸澀度比茅臺(tái)要小，即所謂的幽雅醬香；第二，我們的武陵酒比較柔和；第三，我們的武陵酒有一點(diǎn)焦香味。雖然所有的醬香酒都有焦香味，但我們的焦不露頭，這就很難了，因?yàn)橐话闱闆r下，有了焦香以后，醬香就很難顯出來(lái)了。”造成武陵酒與茅臺(tái)等醬香名酒三大不同的區(qū)別，就在于具體的工藝環(huán)節(jié)。因?yàn)槊┡_(tái)等醬香名酒是老法工藝釀造，不能輕易改動(dòng)，即便有一些不合理的環(huán)節(jié)，也只能墨守陳規(guī)。而武陵酒由于擁有相對(duì)自由的發(fā)展空間，在釀造過(guò)程中，鮑老帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)對(duì)茅臺(tái)工藝進(jìn)行了合理改進(jìn)和創(chuàng)新。
“鳳凰涅槃”后蓄勢(shì)而發(fā)
很顯然，湖南武陵在醬香技術(shù)與工藝上實(shí)現(xiàn)了巨大創(chuàng)新，技術(shù)上的卓越使得武陵醬香可以自成一體，自成一家，卓然于中國(guó)醬香白酒之列。武陵技術(shù)創(chuàng)新豐富了中國(guó)醬香型白酒內(nèi)涵，奠定了武陵大產(chǎn)區(qū)的戰(zhàn)略技術(shù)基礎(chǔ)。
從1952年建廠迄今已有六十多年，從1989年獲得最高獎(jiǎng)，也有25載。中國(guó)名酒，醬香武陵，雖歷經(jīng)風(fēng)雨，但勇于創(chuàng)新，不僅繼續(xù)前行，更是在“鳳凰涅槃”后蓄勢(shì)而發(fā)，穩(wěn)步上揚(yáng)，彰顯了越來(lái)越大的品牌影響力。
武陵酒在文化傳承與經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新上可謂獨(dú)樹(shù)一幟，1963年至1989年，武陵酒連續(xù)三屆在全國(guó)評(píng)酒會(huì)上斬獲殊榮，成就了武陵酒代表湘酒獲得最高的榮耀與認(rèn)可，奠定了湖南武陵在中國(guó)白酒中獨(dú)特的品牌地位。
2012年9月，聯(lián)想控股旗下全資子公司豐聯(lián)集團(tuán)宣布實(shí)現(xiàn)了對(duì)武陵酒全資并購(gòu)，在充沛的資金支持、成熟的運(yùn)營(yíng)模式、卓越的企業(yè)文化推動(dòng)下，湖南武陵大醬香戰(zhàn)略逐漸成型；醬香型白酒千畝萬(wàn)噸工程、新的渠道建設(shè)、銷售系統(tǒng)組織變革等多項(xiàng)措施，讓武陵酒逐漸實(shí)現(xiàn)“回到醬香型白酒前三甲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)上。